我が国では、合成香料については添加物として指定されているもののみが使用可能。

表１は、食品衛生法施行規則別表第１に収載されている指定香料のリストである。
これらは、成分規格が設定されている。

表２は、第４に収載されている指定類香料のリストである。
これらは化学的構造が類似したグループである。