合成香料の安全性
天然のバニラビーンズ
合成香料に対して安全性を危惧する人がいます。これは「合成」あるいは「化学的生成物」という言葉のニュアンスに対する懸念です。合成香料は、化学的構造の面からみると、ほとんどが天然香料物質か食品成分と同一なものです。たとえば、バニラ豆の成分としてのバニリンも木材のリグニンを原料に合成されたバニリンも、バニリンという物質としてまったく違いがありません。さまざまな果物に含まれているエステル類も、乳製品に含まれているラクトンもこれと同じことが言えます。
香料の安全性の特性
香料の安全性は、ほかの食品添加物に比較すると次の３つの特性があります。
- 必要量を超えると不快になる…フレーバーは、食品が本来持っている風味に、加工食品を近づける（「自然の模倣」）ために使用します。さらにそのフレーバーは、過剰になると不快になって食品としての価値を失ってしまうので、その使用量は自ずと制限（selflimiting）されます。
- ほとんどの成分は天然食品に含まれている…食品自体に化学構造が同じ香り物質が含まれており（常在成分）、ほとんどの場合その量は香料として添加される量よりも多く、また添加される香料の成分も天然香料であるか、食品の常在成分です。
- 使用濃度が低い…本来食品に含まれている香り成分が微量であるために、食品の加工に利用される香料も低くてすみます。ほとんどの食品でその使用量は10ppm以下で、１ppm以下の濃度でも十分な効果を発揮するものがあります。
食品香料の表示
食品衛生法は、食品の品質管理と消費者に情報を提供するために賞味期限や添加されている物質などを、原則として、表示しなければならないと定めています。しかし、使用量も百万分の１桁台と極めて少なく、微量な成分を数十種類も調合してつくられているフレーバーは、配合した物質名をすべて表示するとかえってわかりにくいことから、一括して香料とだけ表示されます。一括表示できる添加物は、香料以外に食品のなかに含まれている成分で構成されている調味料や通常は飲み下さないガムベースなど合計14種類です。
食品添加物の安全性を確認する各種試験とADI
食品添加物は、｢食品添加物の指定及び使用基準改正に関する指針」で定められた試験で安全性が確認されることが必要です。安全性を確認するための標準的な試験には、一般毒性試験のほかに、繁殖試験や催奇形性試験、発がん性試験、抗原性試験、変異原性試験などの特殊毒性試験などがあります。
各種毒性試験の結果から、当該物質の投与によって有害作用が観察されない最大投与量を判定し、実験動物の体重１kg当たりの摂取量（mg）で表される無作用量（最大無毒性量）が決まります。
次に、ヒトと実験動物の違いやヒト同士の個体的な違いを考慮して100分の１を乗じた｢毎日摂取しても健康を損なうおそれのない一日許容摂取量（ADI）｣を設定します。厚生労働省の調査研究で、市販の加工食品に実際に含まれている食品添加物の量は基準値を大幅に下回り、ADIを十分に下回っていることがわかっています。
フレーバーに関係する国際機関
IOFI
International Organization of the Flavor Industry（国際食品香料工業協会
ベルギー・ブリュッセルの
IOFIオフィスがあるビル
日本香料工業会は発足と同時に加盟（IOFI設立は1969年８月）し、フレーバー規制の国際整合性を目指して欧州、米国とともに安全性問題に取り組んでいます。
科学的根拠に基づいた安全性評価の継続と支援を行い、国際整合化を目的とした情報収集と分析及びグローバルな啓発教宜活動を行っております。
知的所有権の保護を活動の柱のひとつとしながらも、情報の共有を積極的に進めつつ、活動を進めております。食品の国際物流が当然のこの時代に、欧州、米国（カナダを含む）、日豪亜、南アメリカの各国･地域を代表する協会によって構成され、目的に向かって活動を行っております。
CAC（Codex Alimentarius Commissio）
FAO/WHO合同食品規格委員会、あるいはコーデックス委員会とも呼ばれ、消費者の健康保護と公正な食品貿易の確保などを目的とした国際政府間機関です。1962年にFAOおよびWHOにより設置され、日本は1966年より参加しています。総会で最終採択された規格・基準などは、国際食品規格としてまとめられています。
JECFA（FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives）
CACに科学的な提言をする委員会。各国の食品添加物の専門家や毒性学者らが、食品添加物の安全性を科学的および技術的な観点から評価し、一日摂取許容量や成分規格の設定を行います。環境汚染物質、容器から移行する物質、食品中に移行する飼料添加物、動物医薬品の残留物、抗生物質などもその評価対象です。
食品香料リスト
香料は指定添加物に指定されています。その中で、類又は誘導体として指定されている18項目の香料に関するリストについて通知が出ていますので紹介します。なお、類又は誘導体として指定されている香料は、その該当性については従来より物質名に構造式等の必要な情報を添えて地域の保健所等を通じて指定された書式に従って、監視安全課化学物質係及び基準審査課添加物係に照会をおこなっています。従いまして、ここに公表されたリストは当局によりその該当性が確認され、使用実態があるもののリストです。
平成21年２月９日に「類又は誘導体として指定されている18項目の香料に関するリストについて（食安基発第0209001号、食安監発第0209001号）」が通知されました。
これは過去3回通知されている
- 食監発第0520002号、食基発第0520003号の別添（平成15年5月20日）
- 食安基発第0814001号、食安監発第0814001号の別添（平成15年8月14日）
- 食安基発第1001001号、食安監発第1001001号（平成15年10月１日）
につき今般、誤りについての指摘があったことから、全般についての見直しを行い、とりまとめられたものです。
以前のリストとの変更点は以下の通りです。
- 英名、和名をIUPAC命名規則を参考として訂正した（1096品）。
- 類を訂正した（64品）。
- CAS番号を訂正、追加した（449品）。
- 重複している品目、明らかに品名が間違えていて存在しえない品目等を削除した（40品）。
- 個別に添加物として指定されている品目（分離指定78品目）を除外した。
-
SEQ Noに関しては従来から番号が付与されていた品目（1 掲載）については変更せず、付与されていなかった品目（2、3 掲載）については新たに2516よりSEQ Noを付けた。
なお、SEQ Noが付いていて重複等で削除された品目のSEQ No は欠番となった。
今回の訂正で削除された品目はもともと重複、存在しえない品目であって、現実に流通している品目に変更はないことのご理解をお願いいたします。
香料工業会では新しく通知された内容に対し、以前の通知での記載内容がわかりやすいように旧名等の欄を設け、検索等がしやすいようにエクセルファイルにとりまとめました。
なお、正式には通知リストをご確認ください。
食品香料化合物 参考規格集
日本香料工業会 食品香料化合物 参考規格集の公開にあたって
ここに公開する規格は、日本香料工業会が会員へ実施した「現在日本で流通している食品香料化合物規格」についてのアンケート調査結果を、整理検討の上参考規格として取りまとめたもので、決して規制を目的とするような性格の規格ではありません。
公開しました規格はJECFA、FCC規格との整合性にも配慮をいたしましたが、国内流通品の規格実態を出来るだけ包含することを優先させる考え方で作成しております。従いまして、公開化合物の中にはJECFA、FCCといった他の規格集との差異がある化合物もあります。また、国内においては本参考規格と異なった規格値で流通している製品もあることも予めお断りしておきます。
この規格集が、一般消費者、香料研究開発者、香料化合物取引業者等幅広い分野の方々にご利用頂けることを願っています。
なお、日本香料工業会では本規格の修正、追加を継続的に行なってゆく予定です。
公開規格に関するお問い合わせ、ご意見、その他の情報等がありましたら日本香料工業会までご連絡ください。